Legumes Grelhados

Ingredientes para 4 pessoas

1 beringela
sal
4 courgettes pequenas
1 pimento verde
1 pimento vermelho
1 pimento amarelo
2 colheres de sopa de óleo Vaqueiro
1 cebola
2 dentes de alho
0,5 dl de vinagre
1 dl de azeite aromático com orégãos
1 colher de chá de mostarda
sumo de limão pimenta

Preparação

Lave muito bem a beringela, corte-a em rodelas e tempere com sal. Apare as pontas às courgettes e abra-as ao meio. Corte os pimentos ao meio e limpe-os de sementes.
Lave as rodelas de beringela em água corrente e enxugue-as em seguida muito bem.
Disponha todos os legumes num tabuleiro de forno, pincele-os com o óleo Vaqueiro e leve a grelhar no forno com o grelhador, durante cerca de 10 minutos, ou até estarem dourados, virando-os de vez em quando. Descasque e pique finamente a cebola e os dentes de alho e misture muito bem com o vinagre, o azeite e a mostarda. Tempere com sal e pimenta e deite sobre os legumes grelhados.